「刺身で食べるならコウイカとモンゴウイカのどちらが美味しいのか」という疑問に対する答えは、求める食感の好みと切り方によって分かれます。
コウイカの味と食感の特徴は、なんといっても「パキッ、サクッ」とした小気味よい歯切れの良さにあります。身に適度な硬さと張りがあり、噛むほどに雑味のない上品ですっきりとした甘みが広がります。シャリとの一体感を重視する江戸前寿司の職人がスミイカを至高とするのは、この歯切れの良さが酢飯のほどけ具合と完璧に調和するためです。
対するモンゴウイカ（カミナリイカ）の食感は、「もっちり、ねっとり」とした濃厚な重厚感が持ち味です。肉厚な身には水分とアミノ酸が豊富に含まれており、細かく飾り包丁（鹿の子包丁）を入れることで、舌に絡みつくような強い甘みと柔らかさを堪能できます。ボリューム感のあるお造りや、口いっぱいに広がる濃厚な旨味を求めるならモンゴウイカに軍配が上がります。
