どうしても手に入らない日や、価格が高騰して買い控えたい時には、料理の工夫で乗り切るのも一手だ。料理研究家に聞いた「卵なし」でいつもの美味しさを再現する代用テクニックを紹介しよう。
ハンバーグやつみれの「つなぎ」としては、絹ごし豆腐やマヨネーズ、水溶き片栗粉が絶大な効果を発揮する。特にマヨネーズは卵黄と油でできているため、ジューシーさを損なわずにふっくらとした仕上がりになる。また、焼き菓子のふんわり感を出したい場合は、潰したバナナやプレーンヨーグルトを代わりに使うと、しっとりとしたコクが生まれる。
さらに近年、急速に進化を遂げているのがフードテック（代替卵）の分野だ。大豆などの植物性タンパク質を原料にした「植物由来の代替卵」は、本物と見紛うほどの質感と味わいを実現している。大手食品メーカーが手掛けるスクランブルエッグ状の代替商品は、アレルギー対策としてだけでなく、今回の供給不足を補う救世主として家庭や外食産業で急速に浸透しつつある。最新のフードテックを上手に取り入れることは、食卓の選択肢を広げる賢い手段と言えるだろう。
