果たしてその味と食感の真実とは何なのか。現地を取材すると、一口目の衝撃はまさに想像を絶するものだった。ナイフを入れると表面は香ばしくカリッと焼き上げられ、中はシャキシャキとした軽快な歯ごたえ。噛みしめるほどに、アロエやオクラを思わせる独特の粘り気と爽やかな酸味が口いっぱいに広がる。ガーリック醤油や自家製ポン酢を絡めた秘伝ソースが、サボテン特有のみずみずしさを極上の旨味へと引き立てている。
調理の裏側には隠れた職人技が存在する。鋭い棘を手作業で丁寧に除去し、分厚い皮を剥いた上で特製タレに漬け込む下処理が不可欠だ。さらにウチワサボテンは食物繊維やミネラル、ビタミンCが豊富で、超低カロリー。高タンパクな牛肉ステーキの付け合わせとしてはもちろん、ヘルシー志向の女性やシニア層から熱い支持を集める理由がここにある。地元で長年愛される名店では、この秘伝レシピを大切に守りながら、現代的なアレンジを加えた一食を提供し続けている。
