ネット上の情報では「牛すじ＝脂身の塊で極めて高カロリー」という誤解が散見されます。しかし、食品成分データベース等の数値を詳細に検証すると、実態は全く異なります。
生の牛すじ肉（100gあたり）のカロリーは約155kcal、脂質は約5g程度と、実は豚バラ肉（約380kcal/脂質約35g）と比較して圧倒的に低脂質・高タンパクな部位です。カロリーが高くなる主な要因は、調理時に染み出す脂をそのままスープに残したり、大量の砂糖やみりんで味付けしたりすることにあります。
丁寧な「茹でこぼし」を行い、冷めた煮汁の表面に固まる白い脂（ヘット）をスプーンで取り除く一手間を加えるだけで、脂質を最小限に抑えたヘルシーな高濃度コラーゲンスープへと変化します。翌朝の肌のハリや潤いを実感する声が多いのも、良質なタンパク質とアミノ酸が豊富に含まれている裏付けと言えます。
