小麦に含まれるタンパク質「グルテン」と、牛乳に含まれる主要タンパク質「カゼイン（特にA1型カゼイン）」は、どちらも人間の消化酵素では完全に分解されにくい強固な分子構造を持っています。
分解しきれなかった未消化ペプチドは、腸の粘膜細胞をつなぎ止める結合（タイトジャンクション）を緩めてしまいます。その結果生じるのが、腸壁に隙間ができて未消化物や毒素が血流中に漏れ出してしまう「リーキーガット症候群（腸漏れ症候群）」です。
血中に漏れ出た異物は全身を巡り、免疫システムを過剰に刺激します。これが牛乳やパンによる遅発型アレルギーや全身の微小炎症を引き起こし、副腎疲労、関節の痛み、自己免疫疾患のリスクを高める要因として指摘されています。
