行列店の味を家庭のキッチンで完璧に再現するには、いくつかのポイントが存在する。ぽーたまの美味しさの核は、注文を受けてから一枚ずつ丁寧に焼き上げる厚焼き玉子と、特製の海苔、そして米の選定にある。だが、家庭で作る際にプロの味へ一気に引き上げる「隠し味」があるのをご存知だろうか。
その秘密は、玉子液に加える極少量の「和風だし」と、ポークと卵の間に密かに塗る「薄塗りの自家製マヨネーズ＆練りカラシ」だ。卵焼きには白だしとほんの少しの砂糖を加え、じっくりと弱火でふんわり焼き上げる。そしてポークの塩気と卵のマイルドさを繋ぐ架け橋として、カラシマヨネーズを隠し味として薄く塗ることで、全体の一体感が爆発的に高まるのだ。海苔は有明海産の粗い焼き海苔を使い、温かいご飯の熱でしっとり馴染ませるのが元祖の極意である。
