「麺屋のスた」の代名詞として全国にその名を轟かせているのが、傑作「賄いポン酢」です。濃厚かつ乳化度合いの高い重厚な豚骨醤油スープに、大阪名物としても名高い上質な旭ポンズを絶妙な比率でブレンド。芳醇な柑橘の香りとシャープな酸味が、豚の芳醇なアブラと合体することで、ヘビーでありながら最後の一滴までレンゲが止まらない奇跡の味わいを生み出しています。
メニュー構成は、大きく分けて2つの系統が存在します。
ひとつは、強烈な縮れと小麦の密度感を誇る「太麺」カテゴリー。定番の醤油、塩、味噌、カレー、そして賄いポン酢がラインナップされ、丼を覆い尽くす分厚い神豚（チャーシュー）と茹でヤサイが圧倒的な存在感を放ちます。
もうひとつが、かつて店舗によって提供されていた淡麗かつ重厚な出汁が際立つ「細麺」カテゴリーです。クラシックな東京醤油や塩をベースにした繊細な仕立ては、店主の卓越した調理技術の高さを証明するものとして、コアなラーメンマニアから絶賛を浴びました。
