老舗洋食店「たいめいけん」のシェフである茂出木浩司氏や、予約の取れない伝説の家政婦として知られるタサン志麻氏をはじめとする食のプロたちは、冷めても格別に美味いオムライスの作法を知り尽くしている。プロが口を揃えて強調するのは、ベースとなるチキンライスの炒め方と、土台となる卵料理の絶妙な火加減だ。
茂出木氏の手法では、ケチャップをご飯と合わせる前にフライパンの端でしっかりと炒め、水分を飛ばして酸味をまろやかな旨味に変えることが強調される。一方、タサン志麻氏は家庭でも失敗しないシンプルかつ理にかなった工程を提案し、冷めたときの米の「パサつき」を防ぐために少量のバターで米粒をコーティングする技を推奨している。二人の知恵を融合させることで、冷めてもベタつかず、冷たくなっても米一粒一粒に深いコクが残る黄金の一皿が完成する。
