名菓の魅力を極限まで引き立てる名脇役であり、それ自体が主役級の存在感を誇るのが加賀棒茶だ。新茶の茎を浅く焙じあげた独特の芳香は、一般的なほうじ茶のイメージを鮮やかに覆す。この文化を牽引してきた丸八製茶場の「献上加賀棒茶」は、澄み切った琥珀色の水色と、立ち上る華やかな香気で飲む者を魅了してやまない。
この極上のお茶に合わせたいのが、烏鶏庵が誇る「烏骨鶏かすていら」だ。直営農場で大切に育てられた天来烏骨鶏の希少な卵を惜しみなく使用し、濃厚なコクと鮮やかな黄金色の生地を実現している。きめ細やかなスポンジのしっとりとした甘みを、香ばしい棒茶がさらりと包み込む瞬間は、石川を訪れた者だけが知る至福のペアリングといえる。
