名店「かしわや」独占取材！予約殺到の裏に隠された創業秘話と新境地の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

日本の飲食業界は現在、原材料費の高騰や人手不足といった構造的な変化に直面している。その渦中にあっても、同店はブレることなく確固たる地位を築いている。観光・外食産業全体が高付加価値化を模索する中で、文化的な厚みを持った日本料理のモデルケースとして業界内でも注目度が高い。

若手職人に早い段階から重要な仕込みを任せる育成体制を整え、技術の属人化を防ぎながら全体の質を向上させる。外食産業のこれからのあり方に、確かな一つの解答を提示していると言える。