実家や直売所からレンコンをたくさんいただいた時や、安売りで見かけた際に重宝するのが、レンコンを大量消費できるメインおかずのバリエーションです。主食級の満足感を得られる調理法を知っておくと、献立作りの幅が格段に広がります。
おつまみとしてもおかずとしても手が止まらなくなるのが、れんこんのサクサク唐揚げです。乱切りにしたレンコンを、醤油・酒・すりおろしニンニク・生姜を合わせたタレに5分ほど漬け込み、片栗粉を多めにまぶして中温の油で揚げます。外側はカリッと香ばしく、中はホクホクとした大根のようなジューシーさがあり、レンコン本来の甘みが凝縮されます。
冬場やほっこりした和食が食べたい日には、レンコンと鶏肉の簡単煮物が最適です。鶏もも肉を一口大に切り、レンコンは乱切りにして表面を軽く焼き付けてから、出汁・醤油・みりん・酒で落とし蓋をして10分煮るだけ。鶏肉の旨味を吸ったレンコンは、炒め物とは一味違うもっちり＆ホクホクの優しい食感を楽しめます。
