ホイル焼きを格段に美味しく仕上げるためには、具材の「重ねる順番」が重要なポイントとなります。
おすすめの配置手順は以下の通りです。
【下層】薄切り玉ねぎ・ざく切りキャベツ
ホイルの底にまず野菜を敷き詰めます。これがクッションの役割を果たし、鮭の身がホイルに直接触れて焦げ付くのを防ぎます。また、加熱によって野菜から染み出た甘い水分が蒸気となって鮭を下からふっくらと蒸し上げます。
【中層】生鮭の切り身
水気をペーパータオルで丁寧に拭き取り、軽く塩こしょうを振った鮭を野菜の上に置きます。皮面を下にして置くと身崩れしにくく、全体に火が通りやすくなります。
【上層】しめじ・えのき・バター・調味料
鮭の上に石づきを取ってほぐしたしめじなどのきのこ類をのせ、調味料やバターをトッピングします。上から調味料をかけることで、蒸される過程で鮭全体、そして下の野菜へと味がしっかりと染み渡っていきます。
ホイルを包む際は、蒸気が循環するよう上部に少し空間（ドーム状のゆとり）を持たせ、端をしっかり折り込んで隙間を作らないようにするのがコツです。
