客のほとんどが躊躇なく注文するのが、看板メニューである特大のハンバーグだ。皿からはみ出さんばかりの迫力を誇るこの逸品には、シェフの並々ならぬこだわりと計算が凝縮されている。厳選された神戸牛の赤身と脂身を絶妙な黄金比率でブレンド。毎朝、肉の状態を見極めながら手ごねで丁寧に仕込むことで、加熱した際に旨味が逃げない完璧な組織を作り上げる。
焼きの工程もまさに職人技だ。高温の鉄板で表面を一気に焼き固めて旨味を内部に閉じ込めた後、じっくりと芯まで熱を通していく。ナイフを入れた瞬間に溢れ出る肉汁は、まるで澄んだスープのよう。甘みのある玉ねぎと特製の和風醤油ベースのタレが絡み合い、濃厚でありながら後味は驚くほど軽やかだ。一度味わえば、なぜこれほどまでに人々を魅了してやまないのか、その理由が即座に理解できる。
