メニュー表には載っていない、あるいは常連の間で暗黙の了解として親しまれている注文法が存在する。それが「特製ちゃんぽん」に別皿で生卵を追加し、後半にスープへ溶かし込まずに麺と野菜をすき焼き風に絡めて食べる手法だ。ラードの鋭い熱さを卵が優しく包み込み、まるで別次元の濃厚さが口いっぱいに広がる。
さらに、卓上のホワイトペッパーを炒め野菜の山に直接振りかける「先がけ胡椒」や、スープが薄まらないように野菜から先に平らげる天地返しのテクニックも知っておきたい。ご飯を一杯頼み、残った濃厚豚骨スープにキクラゲと野菜を少々残した状態で投入する「即席豚骨雑炊」こそ、この店を愛し尽くした者だけが辿り着く禁断の終着駅である。
