精製された小麦粉を主原料とする白食パンは、空腹の胃袋へ真っ先に入れると血糖値を急激に跳ね上げる性質を持つ。これに対し、最新の栄養学が提唱しているのが「食べる順番」と「脂質・タンパク質のコーティング効果」を組み合わせた低GI食品へのアプローチだ。
管理栄養士が推奨する独自メソッドは驚くほどシンプルである。パンを焼き上げる前に、あるいは口に運ぶ直前に、良質なエクストラバージンオリーブオイルやアボカドペースト、無糖のナッツバターを薄く下地として塗布する。これによって脂質の膜が炭水化物の分解吸収スピードを穏やかにし、急激なインスリン分泌を抑制するのだ。
さらに、目玉焼きや蒸し鶏、水切りヨーグルトといったタンパク質をワンプレートに同居させることで、食事全体のGI値を大幅に引き下げる。朝一番のトーストを食べる前に温かいスープや食物繊維を含む生野菜を2〜3口先行して胃に届けるだけでも、食後の覚醒維持効果は劇的に向上する。
