飲料の世界において「ロースト」は、生豆（グリーンビーン）に熱を加えて私たちが知る茶褐色の珈琲豆へと昇華させる「焙煎」を意味します。生豆のままでは味も香りもないコーヒー豆は、焙煎度合いローストの進行度によって劇的な化学変化（メイラード反応とカラメル化）を起こし、数百種類におよぶ芳香成分を生成します。
全米スペシャルティコーヒー協会（SCA）などの国際基準でも広く認知されているコーヒーロースト種類は、大きく「浅煎り・中煎り・中深煎り・深煎り」の4区分、詳細には以下の8段階に分類されます。
1. ライトロースト（浅煎り）：最も浅い焙煎。黄色がかった小麦色で、強い酸味と穀物のような香りが特徴。
2. シナモンロースト（浅煎り）：シナモン色。スッキリとした鋭い酸味があり、豆の個性（テロワール）がダイレクトに出る。
3. ミディアムロースト（中煎り）：茶褐色。アメリカンコーヒーなどに多く、酸味が主体の爽やかな口当たり。
4. ハイロースト（中煎り）：一般的なレギュラーコーヒーの基準。酸味の中にほのかな甘みと苦味が顔を出し始める。
5. シティロースト（中深煎り）：日本で最も好まれるバランス型。酸味と苦味の調和が取れ、豊かなコクが生まれる。
6. フルシティロースト（中深煎り）：深みのあるダークブラウン。酸味は控えめになり、しっかりとした苦味と芳醇な香ばしさが際立つ。
7. フレンチロースト（深煎り）：豆の表面に油分が浮き出る。力強い苦味と重厚なコクがあり、カフェオレやエスプレッソに適する。
8. イタリアンロースト（深煎り）：ほぼ黒色に近い極深煎り。酸味は完全に消え、スモーキーな苦味と濃厚なボディ感が特徴。
