ブルーベリージャム作りは、果実の細胞構造とペクチン・酸・糖分のバランスをコントロールする極めて合理的で美しい調理科学です。「果実重量に対して40%の砂糖」「適量のレモン汁によるpHコントロール」「仕上げの隠し味」という原則さえ守れば、高価なゲル化剤や特別な器具を使わなくても、驚くほど艶やかで濃厚な極上ジャムが完成します。
一度手作りのフレッシュな香りと濃厚な果実感を体験すると、もう市販のジャムには戻れなくなるはずです。朝食のトーストやヨーグルトの時間を特別なひとときに変える自家製ブルーベリージャムを、ぜひご家庭の定番レシピとして取り入れてみてください。 （出典: ブルーベリー ジャム の レシピ（Yahoo!ニュース））
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