好陽軒の暖簾をくぐった多くの人が息をのむのが、麺やスープが完全に見えなくなるほど敷き詰められた極太メンマのビジュアルです。一般的なラーメン店で添えられるトッピングの域を完全に超え、主役としての風格を漂わせています。
このメンマは、乾燥メンマを何段階もの工程を経て丁寧に塩抜きし、門外不出の出汁でじっくりと煮含められたものです。極太でありながら筋っぽさは一切なく、外側はサクッと歯切れよく、中は驚くほど柔らかでみずみずしい仕上がりを誇ります。噛み締めるたびに溢れ出す優しい出汁の風味は、スープの味を一切邪魔することなく見事に調和します。
ベースとなるスープは、好来系の伝統を受け継ぐ「薬膳スープ」です。豚骨と鶏ガラを濁らせないよう絶妙な火加減で炊き出し、タマネギや人参といった根菜類、さらにニンニクや漢方生薬をじっくりと煮込んで抽出されます。油分が極めて少なく、あっさりとした口当たりでありながら、動物性の旨味と野菜の甘みが幾重にも重なる重厚な奥行きを持っています。最後の一滴まで飲み干しても胃もたれせず、食後には身体の芯からじんわりと温まる感覚が得られるのが大きな特徴です。
