電話予約が取れなかった場合でも、焼肉問屋牛蔵の当日予約システムを活用すれば席を確保する道は残されています。牛蔵では毎日、当日来店客向けの座席枠（主に開店直後の1回転目や2回転目以降の指定枠）を一定数確保しています。
当日枠の獲得には、店舗入口で行われる記帳・整理券の受付を通過する必要があります。平日・土日祝ともに指定された受付時刻（通常は昼の11:30〜12:00頃から順次案内）に向けて店頭に並び、希望する時間帯の枠に名前を記入します。休日は早い時間から並び列が形成されるため、確実に入店したい場合は受付開始の30分〜1時間前を目安に行動することが推奨されます。
整理券または記帳が完了した後の牛蔵の待ち時間については、店頭に張り付いている必要はありません。指定時間まで近隣のカフェや商業施設で待機し、指定時間の少し前に店舗へ戻るオペレーションとなっているため、時間を有効に使いながらストレスなく入店を迎えることが可能です。
