鶏胸肉は「パサつきやすい扱いにくい肉」から、調理科学の知見によって「工夫次第でいくらでも極上の柔らかさに化ける万能食材」へと評価が塗り替わりました。煮込み料理でホロホロにするために必要なのは、高価な調理家電ではなく、「浸透圧による保水」「酵素や酸による繊維ほぐし」「65〜70℃を意識した火加減」という3つの基本原則です。
まずは今晩の食卓で、ブライン液や塩麹を使った下処理を一度試してみてください。スプーンを入れた瞬間にスッとほぐれる驚きの食感と、噛むほどに溢れるジューシーな旨味に、これまでの鶏胸肉に対するイメージが一変するはずです。 （出典: 鶏 胸 肉 煮込み ホロホロ（Yahoo!ニュース））
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