岡山の街を歩くと数多くの飲食店で目にする「デミカツ丼」ですが、そのすべての原点は昭和6年（1931年）創業の「味司 野村」にあります。初代店主・野村佐三郎氏が、当時最先端の西洋料理を提供していた東京・帝国ホテルのドミグラスソースの奥深さに強い感銘を受けたことがすべての始まりでした。
「このハイカラな西洋の味を、日本人が親しみやすい和のどんぶり仕立てにできないか」――その情熱から試行錯誤が重ねられました。ベースとなる濃厚なデミグラスソースに、厳選された醤油、みりん、和風出汁を絶妙な比率でブレンド。数日間かけてじっくりと煮込むことで、一般的な洋食屋のさらりとしたソースとは一線を画す、「照りととろみ、芳醇なコク」を併せ持つ漆黒の秘伝ダレが完成したのです。
揚げたてサクサクのカツの下には、あえて生ではなく軽くボイルしたキャベツが敷き詰められ、熱々の白米とカツ、そして濃厚ダレを一体化させるクッションの役割を果たしています。丼の頂点に添えられた鮮やかなグリーンピースは、創業当時からの誇り高きアクセントです。単なる洋食の模倣にとどまらず、日本の丼文化と見事に調和させた職人の矜持が、約1世紀にわたり世代を超えて受け継がれています。
