ひとくちにキムチといっても、素材となる野菜の水分量や繊維組織によって冷凍適性は大きく異なります。家庭で日常的に消費される主要3種類の冷凍耐性を検証しました。
1. 白菜キムチ（冷凍適性：◎ 加熱用途限定）
葉物野菜特有の水抜けはあるものの、繊維が細かいため加熱料理の具材として最も馴染みやすい万能型です。加熱することでヤンニョムの旨味が全体に行き渡り、調味料要らずで深みのある仕上がりになります。
2. カクテキ（大根キムチ）（冷凍適性：◯ 煮込み限定）
大根の水分が抜けることで特有のポリポリとした歯ごたえは完全に消失し、スポンジ状の柔らかい食感へ変化します。生食には向きませんが、牛すじ煮込みやチゲスープの具材としてじっくり火を通すことで、出汁をたっぷり吸い込んだ柔らかい大根の煮物として美味しく活用できます。
3. オイキムチ（きゅうりキムチ）（冷凍適性：× 非推奨）
きゅうりは組織の95%以上が水分で構成されているため、一度冷凍して解凍するとフニャフニャに潰れ、見るも無惨な状態になります。加熱調理にも馴染みにくいため、オイキムチは冷凍せず冷蔵期間内に食べ切るのが原則です。
