しいたけの調理において「絶対に洗うべきではない人」と「例外的に洗うべきケース」の境界線は、素材の出処と料理の目的にあります。
【水洗いを避けるべきケース】
スーパーで購入した一般的な菌床栽培パックを使用する場合や、天ぷら、素焼き、バター醤油炒めなど、香りと食感を主役にする料理を作る場合。キッチンペーパーでの乾拭きのみで調理することで、しいたけ本来の芳醇な旨味を堪能できます。
【適切な洗浄・浸水を行うべきケース】
山林で自家採取した野生のしいたけや、泥や昆虫が付着している無選別の原木しいたけを扱う場合。この場合は衛生と安全を最優先し、短時間の塩水処理による虫出しを行い、その後に念入りな水分除去を実施してください。
