ネット上のレシピで「キャベツ1/4個」と書かれていても、季節によって実際の重量や仕上がりに差が出ることがあります。その背景にあるのが、春キャベツと冬キャベツの品種・構造の違いです。
冬キャベツ（寒玉）は、葉が幾重にも固くしっかりと巻かれており、ずっしりとした重みがあります。1玉で1.2kg〜1.5kgに達することも珍しくなく、4分の1カットでも300g超になるケースが見られます。一方、3月〜5月頃に出回る春キャベツ（新キャベツ）は、葉が柔らかく内部の巻きが緩いため、1玉あたり800g〜1,000g程度と軽量です。その結果、春キャベツ4分の1の重さは約200g前後にとどまります。
「レシピ通りの分量で作ったのに味が濃くなってしまった」あるいは「水っぽくなってしまった」という失敗は、この季節による約100gの重量差や水分含有量の違いから生じることが大半です。冬キャベツを使う際は加熱時間をやや長めに、春キャベツを使う際は調味料の量を控えめに調整することが、失敗を防ぐプロのコツです。
