しかし、名店の舞台裏には現代ならではの試練も横たわっている。近年の気候変動による水温上昇や環境変化により、上質な大和しじみの収穫量は年々不安定さを増している。さらに全国的な貝出汁人気も相まって、良質な素材の仕入れ価格は上昇の一途をたどる。
それでも琥珀は、クオリティを落とす選択肢を一切排除した。地元の漁協との強力な信頼関係をベースに持続可能な調達ルートを構築。安易な値上げや化学調味料への頼りに走ることなく、本物の素材を使い続ける姿勢を貫いている。一杯のラーメンの背後には、日本の第一次産業を支える静かな闘いが存在するのだ。
