日本の伝統的な食文化を保護・推進する農林水産省の資料でも触れられている通り、「合（単位）」という尺貫法由来の基準は現代のキッチンでも揺るぎない基盤として息づいている。ここで改めて確認したいのが、体積と重量の差異だ。1合は体積にして約180mlだが、重さに換算すると白米が約150gであるのに対し、もち米は粒の比重が異なるため約140〜145g前後となる場合が多い。
計量カップへ適当に米をすくい入れ、トントンと机に叩いて密度を変えてしまっては、それだけで数ミリリットル分の水分誤差が生じる。カップのフチを箸などで平らにすりきり、正確に計量することこそが、料理の再現性を担保する第一歩だ。古くから受け継がれてきた単位の重みを正しく理解し、科学的な水加減と組み合わせることで、家庭の炊飯器はいつでも最高の一杯を約束してくれる。 （出典: もち 米 1 合（Yahoo!ニュース））
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