釧路の地で産声を上げたザンギは、道内各地の風土や特産品と融合しながら多彩な進化を遂げました。北海道においてザンギという言葉は、もはや鶏肉料理の枠組みを超えた調理法そのものを指す概念となっています。
その代表格が、道産の新鮮な水産物を使った「海鮮ザンギ」です。特に日本海やオホーツク海沿岸地域で親しまれている「タコザンギ」は、水ダコや真ダコを一口大に切り、生姜醤油で下味を付けて揚げた居酒屋の絶対的定番です。加熱しても縮みにくいタコの弾力と、衣のスパイシーな風味は抜群の相性を誇ります。同様に、秋鮭を使った「鮭ザンギ」や「ホタテザンギ」も郷土の味として深く定着しています。
一方、大都市・札幌で独自のザンギ文化を牽引してきたのが、昭和の面影を残す名店「中国料理 布袋（ほてい）」です。布袋のザンギは、一般的なサイズの2倍以上もある巨大な鶏もも肉を高温で揚げ、ネギと甘酸っぱい醤油ダレを合わせた特製ザンギタレをかけて食べるスタイルで知られます。道民のみならず観光客の間でも「札幌で食べるべきソウルフード」として絶大な支持を集めています。
さらに、釧路市内のレストラン「南蛮酊（なんばんてい）」が発祥とされる「ザンタレ」は、山盛りのザンギに特製の甘酢タレと白ごま、ネギをかけた豪快なメニューとして道東エリアを中心に熱狂的なファンを抱えています。このように、地域ごとの名店や地元食材と結びつきながら、ザンギは北海道の食卓に不可欠な存在へと昇華していきました。
