近江町市場寿しの暖簾をくぐったら絶対に外せないのが、白身のトロと称される高級魚「のどぐろ（アカムツ）」の握りです。皮目をサッとバーナーで炙ることで上質な脂が溶け出し、香ばしい風味とともに口の中でとろけるような食感を体験できます。単品握り（2貫〜）や、地物尽くしのセットメニューに組み込まれており、金沢に来た実感を最も強く味わえる一品です。
また、丼ものメニューの最高峰として君臨するのが、器からはみ出るほど豪華に日本海の幸を盛り付けた「大名丼」や「贅沢海鮮丼」です。金箔が添えられた華やかなビジュアルは写真映えも抜群で、カニ、ウニ、イクラ、甘エビ、ブリ、マグロなど、10種類以上の厳選ネタが惜しみなく敷き詰められています。
主なメニューと料金の目安は以下の通りです。
- のどぐろ握り（炙り・生）：時価（目安：1貫あたり500円〜800円前後）
- 特選海鮮丼 / 大名丼：約3,000円〜4,500円前後（仕入れ状況による）
- 地物握り盛り合わせ（10貫〜12貫）：約3,000円〜4,000円前後
- 単品にぎり（白えび、ガスエビ、バイ貝など）：1貫 200円〜600円前後
市場直営ならではの鮮度とボリュームを考慮すれば、金沢市内の高級寿司割烹と比較してもコストパフォーマンスは極めて高く、納得の満足度を得ることができます。
