電子レンジで卵が爆発する最大の原因は、卵黄を包む薄い膜の内部で水蒸気が逃げ場を失い、急激に圧力が上昇することにある。これを防ぎつつ、1分ほどで完璧な温玉を作るには、以下のステップが不可欠だ。
まず、マグカップなどの深めな耐熱容器に卵を割り入れ、卵が完全に隠れるまで被るくらいの水を注ぐ。ここが最重要ポイントだ。水を入れることで加熱の急激な偏りを抑え、卵全体へ均一に熱を伝えるクッションの役割を果たす。次に、竹串やフォークの先で卵黄の表面に1〜2箇所、小さな穴を開けて気圧の逃げ道を作る。あとは500Wのレンジで50秒から60秒加熱し、湯を捨てれば完成。たったこれだけで、忙しい朝でも爆発のリスクを極限まで減らしながら、極上の食感を再現できる。
