Q1：じゃがいもを冷凍した場合、保存期間は最長でどのくらい持ちますか？
A1：適切な下処理を行い、ラップと密閉袋で空気を遮断した場合のじゃがいも冷凍保存期間は、約3週間から最長1ヶ月が目安です。1ヶ月を超えると家庭用冷凍庫の開閉による温度変化で冷凍焼け（乾燥・酸化）が進み、風味が著しく低下するため早めの消費をおすすめします。
Q2：カレーが余ったので鍋ごと・またはタッパーで冷凍したいのですが、じゃがいもはどうすべきですか？
A2：カレーの中に入っている大きなじゃがいもは、そのまま冷凍すると解凍時にスカスカになり全体の食感を損ないます。冷凍する前にフォークやマッシャーでルウの中に完全に潰して混ぜ込むか、じゃがいもだけを取り出して別で食べるのがプロの鉄則です。
Q3：生のまま千切りにして冷凍したじゃがいもが、少し灰色っぽく変色してしまいました。食べても問題ありませんか？
A3：腐敗臭やネバつきがない限り、じゃがいもに含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化した生理現象であるため、安全性に問題はありません。ただし風味や見た目は落ちるため、次回からはカット後すぐに水にさらしてデンプンと酵素を洗い流し、水気をしっかり拭き取ってから密閉冷凍してください。
Q4：マッシュポテトを冷凍する際、味付けはどの段階でするのがベストですか？
A4：少量の塩、胡椒、バター、または牛乳を混ぜた「下味」の段階で冷凍するのがベストです。マヨネーズは冷凍によって油分が分離しやすいため、解凍後にポテトサラダへ仕上げるタイミングで加えるのが最も美味しく仕上がります。
