来店客のほぼ全員が注文すると言っても過言ではないのが、名物の「のど黒（アカムツ）」です。「白身のとろ」と称されるこの高級魚は、脂の乗りと繊細な白身の旨味が命。同店では、炭火による一本焼きや、ふっくらと炊き上げた土鍋ご飯、さらには贅沢な造りまで、魚本来のポテンシャルを極限まで引き出す調理法で提供されます。
実際に提供される「海鮮家 葱ぼうずののど黒」の塩焼きは、皮目がパリッと香ばしく焼き上げられ、箸を入れた瞬間に上質な脂がじわりとあふれ出します。炭火の強火で一気に表面を凝縮させ、遠火でじっくりと芯まで熱を通す熟練の火入れは、大衆居酒屋のレベルを遥かに凌駕しています。新潟の銘酒とともに口へ運んだ瞬間の脂のキレと余韻は、多くの食通が「これを食べるためだけに新潟へ行く価値がある」と断言するほどの説得力を持っています。
また、日替わりの「お造り盛り合わせ」では、佐渡沖の寒ブリや南蛮エビ、活〆のヒラメや真鯛など、その日獲れたての旬魚が豪快に盛り付けられます。一切れの厚み、温度管理、角の立った包丁さばきに至るまで、素材への敬意が感じられる仕上がりです。料理長が選りすぐった新潟特産品や契約農家のコシヒカリを使用した一品料理も豊富で、フードメニュー全体の満足度が際立っています。
