Q1：買ってきたイカの内臓は、そのまま冷凍しても大丈夫ですか？
A1：内臓をつけたままの冷凍は避けてください。イカの消化酵素や内臓内の細菌によって急速に身の劣化が進み、強烈な生臭さの原因になります。必ず胴体から内臓と軟骨を抜き取り、ペーパーで水分を拭き取ってから、胴とゲソに分けて冷凍保存するのが鉄則です。
Q2：皮は絶対に剥かないといけませんか？
A2：用途によって異なります。刺身や口当たりを最優先する天ぷらの場合は皮を剥くべきですが、煮物、炒め物、焼きそばなどの加熱調理であれば皮付きのままで問題ありません。イカの皮には旨味成分やタウリンが豊富に含まれており、加熱することで香ばしい風味と美しい赤紫色を生み出すメリットもあります。
Q3：アニサキスが心配ですが、目視だけで完全に見つけることはできますか？
A3：肉眼での目視確認は極めて有効ですが、筋肉の深部に入り込んでいる場合は見落とすリスクがゼロではありません。安全性を完璧にするには、身を光にかざす「透過確認」に加え、表面に細かく包丁目を入れる物理的破砕、あるいは一度家庭用冷凍庫で24時間以上しっかりと凍らせてから解凍して食べる手順を踏むのが最も確実です。
