オリジナルパンケーキハウスが多くのファンを虜にして離さない理由は、他店では絶対に真似できない唯一無二の調理製法と味の構成にあります。数あるメニューの中でも、二大巨頭として君臨するのが「ダッチベイビー」と「ふわふわスフレパンケーキ」です。
名物ダッチベイビーは、ジャーマンパンケーキと呼ばれるオーブン焼きの逸品です。高温のオーブンで急速に焼き上げることで、外側のフチはシュー皮のように香ばしく立ち上がり、底面はクレープとプリンの中間のようなモチモチとした濃厚な食感に仕上がります。サーブされた直後に、店員が目の前でフレッシュな生ホイップバターを塗り拡げ、レモンを豪快に搾り、粉砂糖を雪のようにふりかけるライブ感あふれる演出は、新宿店時代からも語り草となっています。バターのコクと粉糖の甘み、そこにレモンの鮮烈な酸味が加わることで、最後の一口まで驚くほど重さを感じさせません。
一方、日本市場向けに緻密に開発されたふわふわスフレパンケーキは、メレンゲを限界まで抱き込ませた繊細な生地を、低温のグリドルでじっくりと時間をかけて焼き上げます。フォークを入れた瞬間にシュワッとほどけるエアリーな口溶けと、濃厚なマスカルポーネやメイプルシロップとのマリアージュは、まさに極上のデザート体験といえます。
スイーツ系のみならず、創業者が門外不出のレシピとして守り抜いてきた「バターミルクパンケーキ」や、厚切りベーコンとポテトを添えた食事系プレートもラインナップされており、甘党だけでなくブランチ需要を完全に満たすメニュー構成が確立されています。
