麺の個性を最大限に引き出すためには、購入時の選び方と家庭での保管方法にもこだわりたい。そうめんは、製造から1〜2年ほど寝かせて油分を落ち着かせた「古物（ひねもの）」と呼ばれる熟成麺を選ぶと、より歯切れのよいコシと凛とした喉越しが楽しめる。逆に、新麺ならではのフレッシュな小麦の香りを味わうのも一興だ。
乾麺の保管で最も避けるべきは「湿気」と「強い匂い移り」である。素麺やうどんは周囲の匂いを吸着しやすい性質を持つため、密閉容器に入れ、風通しのよい冷暗所に置くのが鉄則だ。石鹸や芳香剤の近くに置くのは厳禁である。
太さのミリ単位の規格、職人の手のひらが織りなす製法の違い、そして歴史が育んだ文化的背景。その背景を知ったうえで麺を選び分けるだけで、いつもの食卓はぐっと奥行きを増し、日本の麺料理が持つ本当の豊かさを存分に堪能できるはずだ。 （出典: そうめん うどん 違い（Yahoo!ニュース））
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