バックバーに燦然と輝くのは、現在オークション市場でも天文学的な高値をつける伝説級のボトル群だ。サントリーのヴィンテージ山崎や白州、ニッカウヰスキーが誇る余市・宮城峡の幻のオフィシャルシングルカスク、さらには世界が渇望する秩父のイチローズモルトの極秘プライベートカスクまでが整然と並ぶ。一見客では拝むことすら叶わないデッドストック原酒が、ここでは完璧なコンディションで注がれるのを静かに待っている。
そして、このサロンの真骨頂とも言えるのが、原酒の個性を極限まで引き出す限定ペアリングの革新性だ。たとえば、シェリー樽熟成由来のドライフルーツ香と濃厚なピートを持つジャパニーズ・ウイスキーに対して、自家製のスモーク生チョコレートや特製スパイスを効かせたドライフルーツを緻密にマッチングさせる。単に「酒とつまみ」を合わせるのではない。口内で互いの香味成分が融合し、第3のフレーバーへと昇華する瞬間を計算し尽くしたマリアージュは、まさに飲む者を唸らせる官能の体験だ。
