なすのドライカレーは、週末の作り置きストックとしても極めて優秀な常備菜です。ただし、冷凍保存する際には解凍時の「ドリップ（離水）」を防ぐ対策が欠かせません。
解凍後にベチャつくのを防ぐ鍵は、「加熱の最終段階でフライパンの底が見えるまで水分を徹底的に飛ばしておくこと」と、「粗熱を完全に取ってから小分けラップに包むこと」です。温かいまま密閉容器やラップに包むと、蒸気が水滴となって付着し、再加熱した際に水っぽさの原因になります。
1食分ずつ平らにならしてラップで密閉し、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍すれば、約3〜4週間の保存が可能です。解凍時は自然解凍を避け、電子レンジで一気に加熱することで、なすの食感と肉のジューシーさが損なわれず、炊きたてご飯にはもちろん、トーストやオムレツの具材としても重宝します。
