山岡家の暖簾をくぐった者を最初に出迎えるのは、あの強烈な豚骨の匂いだ。苦手な人には刺激が強すぎるかもしれないが、ファンにとってはこれこそが「実家に帰ってきたような安心感」を抱かせるトリガーになる。
スープのベースは、水と厳選された豚骨のみ。それを丸3日間、4つの巨大な釜で絶え間なく煮込み続けることで、あの独特のコクと旨味が生まれる。チェーン店でありながら、各店舗でスープを一から仕込んでいるという事実は意外と知られていない。セントラルキッチン方式を採用せず、職人が店内でスープを見守り続けるからこそ、ブレのない、しかし血の通った味わいが維持されているのだ。
