「糖質をゼロにすると、ビールのコクやキレまで消えてしまう」――これが長年、現場を悩ませてきた最大の壁だった。麦芽に含まれる糖分は、ビールらしい味わいやボディ感、そして酵母がアルコールを生み出すための源泉だからだ。
この難題を打ち破ったのが、ビール醸造家のたゆまぬ研究開発だ。酵母が糖分を食べ尽くす発酵プロセスを極限までコントロールする新技術や、仕込み段階でのデンプン分解酵素の精密な制御により、糖質を限界まで削ぎ落としつつ、麦の旨味と爽快なホップの香りを残すことに成功した。もはや我慢して飲む代替品ではなく、美味いから選ぶ本命へと進化を遂げている。
