「マグロの刺身は噛み切れないけれど、細かく叩かれたネギトロなら喉に詰まらず安全そう」と感じるかもしれません。しかし、栄養面や消化の観点から見ると、市販のネギトロは切り身のマグロ刺身よりも胃腸への負荷が高いという事実があります。
スーパーの鮮魚コーナーや回転寿司で安価に提供されているネギトロの多くは、キハダマグロやビンナガマグロなどの比較的脂質の少ない赤身に、なめらかな舌触りとコクを出す目的で「植物性油脂（パーム油、菜種油、コーン油など）」や「ショートニング」が練り込まれています。商品によっては、全体の10〜30％近くが油分で占められているケースも珍しくありません。
さらに、鮮やかなピンク色を保つための酸化防止剤（ビタミンC・ビタミンEなど）、保存性を高めるpH調整剤、うま味を補う調味料（アミノ酸等）といった添加物が使われていることが一般的です。
まだ油の分解能力が未熟な幼児がこうした高脂質なネギトロを生で食べると、消化不良による下痢や腹痛を引き起こしやすくなります。原材料表示を確認し、「マグロのみ」で作られた本物のタタキなのか、油脂や添加物が配合された加工品なのかを見極める習慣が重要です。
