日本国内でベトナム料理を作る際、bột năng 日本 片栗粉 代用を試みた人々の実体験をSNSやコミュニティ掲示板で調査すると、料理の種類によって評価が完全に二分されていることが判明しました。
特に失敗談として圧倒的に多く挙げられるのが、中部フエの名物料理「バインボットロック（Bánh bột lọc：エビや豚肉を包んだ透明なタピオカ餃子）」です。ネット上のバインボットロック 片栗粉 代用レシピを真似て作ったユーザーからは、「熱湯でこねている最中に粉がまとまらずボロボロになった」「蒸し上げると皮が破れて中身が出てしまい、片栗粉特有のドロドロした塊になった」という声が多数寄せられています。
料理研究家の検証データによれば、バインボットロックの生地は熱湯ででん粉の一部をアルファ化させながら強いグルテン様のコシを引き出す必要があります。片栗粉は組織が脆いため、薄く伸ばして具材を包む張力に耐えられません。
一方で、カニと卵のスープ「スップ・クア（Súp cua）」のようなベトナム料理 とろみ粉 使い方においては、片栗粉でも十分に代用可能です。ただし、「食べるまでに時間が経つとスープが水っぽく戻ってしまうため、食べる直前にとろみをつける」という現場の工夫が必須となります。
また、ベトナム風ぜんざいであるチェー タピオカ粉 作り方に関しても、白玉のような団子（バイン・チャイ）を作る際に片栗粉を使うと、冷たいシロップに入れた瞬間に固く締まってボソボソした食感になってしまいます。冷やして食べるデザートには、常温や低温でもしなやかさを保つタピオカでん粉が欠かせません。
