「喜ぐち」の深遠な魅力は、定番メニューだけにとどまらない。長年通う常連たちの間では、その日の仕入れ状況によって仕込まれる隠れた逸品や、メニュー表には載っていない特別な仕立ての品が密かに愛されている。
たとえば、旬の地魚を用いた「本日のおすすめ焼き魚」や「煮魚」は、板前の腕が露骨に出る隠れた看板。さらに深夜の時間帯、酒の締めに注文される裏定番のラーメンやチャーハンは、酒乗りの胃袋を優しく満たす素朴で奥深い味わいとして知られる。スタッフに「今日の珍しい地魚は何がありますか？」と尋ねてみるのが、通への第一歩だ。
