今回、当メディアは特別に「中華ごはん かんざし」の厨房への潜入取材を敢行した。中華鍋から激しく立ち上る炎と、香ばしい油の香りが充満する空間。そこで指揮を執るのは、長年にわたり本格中華の道を追及してきたオーナーシェフだ。「素材の旨味を極限まで引き出し、最後の一滴まで飽きさせないこと」。そう語るシェフの眼光は鋭く、調理中のわずかな火加減や調味料の投入タイミングにも一切の妥協を許さない。
元々は四川料理の重厚なスパイス使いを極めた人物でありながら、日本人の繊細な味覚に合わせた独自のバランスを確立。伝統的な中華料理の技法を守りつつも、時代に合わせて進化を怠らない姿勢が、一口食べただけで心をつかむ強烈な体験を生み出している。
