屋外での食体験において、長年課題とされてきたのが「衛生管理」と「水資源の無駄」だった。しかし2026年の今、テクノロジーの進歩がこの伝統行事を劇的にブラッシュアップしている。
最新の屋外店舗では、深紫外線（UV-C）LEDによる瞬時殺菌フィルターを組み込んだ完全循環型の清流システムが導入されつつある。水質を常に飲料水基準以上に保ちつつ、先進のろ過技術によって節水率90%以上を達成する店舗も登場した。さらに、使用する竹樋にも抗菌・撥水効果のある天然バイオコーティングが施され、衛生面への不安を完全に払拭している。
環境への配慮も徹底されている。使い捨てにされがちだった竹資源は、地元の竹林整備事業と連携したアップサイクルシステムが構築された。使用後の竹はチップ化されて農家の肥料やバイオマス燃料として再利用されており、持続可能な観光モデル（サステナブル・ツーリズム）の成功例として高い評価を得ている。
