熊本のラーメン好きにとって、「桂花」や「こむらさき」に代表されるマー油香る豚骨鶏ガラベースのスープと太めのストレート麺はソウルフードそのものだ。では、なぜ福岡生まれの純豚骨ラーメンがこれほど深くこの街に受け入れられているのか。その答えは、互いを補完し合う絶妙な「役割分担」にある。
ガッツリとしたニンニクのパンチを欲する夜もあれば、臭みを限界まで抑え込んだ滑らかな豚骨スープと極細麺の喉越しを欲する夜もある。特にアルコールを楽しんだ後の胃袋には、臭みのない澄んだ旨味と「赤い秘伝のたれ」がもたらすピリッとした刺激がこの上ない快感となる。地元のラーメン文化をリスペクトしつつも、独自のニッチを完全に確立しているのだ。
