仕上げの段階で香りを立たせることも忘れてはならない。火を止める直前にごま油を数滴垂らすか、仕上げに白ごまや刻みネギ、大葉をたっぷりと散らす。たったこれだけの作業で、料理全体の立ち姿が格段に引き締まる。
食材のカット方法も工夫してみよう。茄子は乱切りにすることで断面が増え、短時間でタレが絡みやすくなる。鶏肉は一口大のそぎ切りにすると、火の通りが均一になり、焼きムラを防ぐことができる。
特別な高級食材や複雑な器具は一切必要ない。プロの理にかなったポイントをほんの少し意識するだけで、いつもの夕食は驚くほど味わい深く、ジューシーな一品へと生まれ変わる。今夜の献立に、ぜひ取り入れてみてほしい。 （出典: 茄子 と 鶏肉（Yahoo!ニュース））
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