長年、若い世代の流行発信地として語られてきた渋谷区だが、その表情は急速に変貌を遂げている。特に近年の再開発に伴い、IT企業やグローバル企業の拠点が増加したことで、接待や上質なプライベート空間を求める成熟した顧客層が急増した。これに伴い、日本の外食産業におけるハイエンド層向けのトレンドも、劇的な変化を見せている。
その中心にあるのが、伝統的な技法を大切にしながらも現代の感性を巧みに取り入れた日本料理の存在だ。重厚な門構えの老舗とは異なり、軽やかでありながら芯のある美学を感じさせる店が続々と誕生し、都市の新しい食文化を牽引している。
