日本人が日常的に愛してやまないメニューの代表格、「唐揚げ」。実は、レストランのメニューとして外食で提供したルーツは三笠会館にあるのをご存知だろうか。
昭和7年、世界的な大恐慌の煽りを受けて外食産業が苦境に立たされていた時代。当時の料理長とスタッフたちが「安価でボリュームがあり、何より最高に美味しい新名物を作れないか」と知恵を絞った結果、誕生したのが「若鶏の唐揚げ」だった。
鶏肉を特製の骨付きスタイルで豪快にさばき、醤油やごま油、生姜を中心とした秘伝のタレにじっくりと漬け込む。軽やかな衣を纏わせて高温の油で一気に揚げ切ることで、外は香ばしくカリッと、中はジュワッと溢れ出る肉汁を閉じ込めることに成功した。
一皿の唐揚げが店を救い、やがて日本中の食卓や外食産業へと広がっていった。今なお愛され続けるこの逸品は、日本の老舗洋食における金字塔であり、職人たちの執念と知恵が詰まった歴史的遺産なのだ。
