千切りだけでなく、加熱調理における切り分け方も料理の出来栄えを大きく左右する。回鍋肉（ホイコーロー）や野菜炒めを作る際、適当な大きさにザク切りしていないだろうか。実は熱伝導率と調味料の絡み方を計算したカット法が存在する。
炒め物には「手でちぎる」か「一口大のランダム角切り」が理想的だ。あえて包丁で綺麗な正方形に切るよりも、刃先で粗く引き破るようにカットすることで断面の表面積が増え、短時間の加熱でもタレが驚くほどよく絡むようになる。また、ロールキャベツやポトフなどの煮込み料理では、葉の厚みが均一になるよう「くし形切り（芯をつけたままの大きな塊）」にカットするのが正解だ。芯がついていることで煮崩れを防ぎ、キャベツ本来のじっくり加熱されたコク深い甘みがスープ全体に溶け出す。
