あの大騒動から時が経ち、外食産業をめぐる議論は新たな局面を迎えています。昨今の光熱費や人件費の高騰、インバウンド需要の拡大を背景に、日本国内でも飲食店における水有料化や席料の明確化をめぐる議論が現実味を帯びて語られるようになりました。
ラーメン店やカフェが大衆的な価格帯を維持するために「お冷の有料化」や「ワンドリンク制」を導入する事例も散見されるようになり、「水やサービスは無条件で無料」という従来の固定観念は見直されつつあります。
飲食店のサービスに対する正当な対価とは何か。川越シェフの騒動は、提供側の「説明責任」と利用側の「食文化への理解」という双方の課題を、あまりにも過激な形で世に知らしめた先駆的なケースだったと言えます。
