ますじまラーメン最大のアイデンティティといえるのが、職人が毎朝丁寧に仕込む門外不出のスープです。ベースとなるのは、厳選された国産鶏ガラと香味野菜、そして独自配合でブレンドされた数種類の煮干しや削り節。濁りを出さないよう火加減を厳格にコントロールし、素材のエグみや雑味を極限まで排除しながら純粋な旨味だけを抽出しています。
合わせるカエシ（醤油ダレ）には、熟成醤油のキレとまろやかな甘みが共存。表面に浮かぶ上質な鶏油がスープの熱を閉じ込め、最後の一滴まで熱々の状態で豊かな風味を保ち続けます。スープを一口運んだ瞬間に広がる節系の心地よい香ばしさは、まさに唯一無二の仕上がりです。
